Мы всё чаще слышим о вреде ртути в рыбе, и это не пустые разговоры. Даже при умеренном потреблении морепродуктов мы можем подвергаться риску накопления метилртути — наиболее токсичной формы этого тяжёлого металла, которая накапливается в тканях крупных хищных рыб, таких как тунец или меч-рыба. Учёные ищут решение, и одно из самых многообещающих направлений — создание пробиотиков, способных очищать организм от ртути.
В чём суть проблемы
Ртуть попадает в атмосферу с промышленными выбросами, пестицидами и мусором, а затем оседает в морской воде. Там она трансформируется в метилртуть — опасное соединение, которое "продвигается" вверх по пищевой цепи. Чем крупнее и старше рыба — тем выше в ней концентрация этого яда. Отсюда он попадает на нашу тарелку.
Новая идея — пробиотики против ртути
Учёные разработали генетически модифицированные бактерии на основе Bacteroides thetaiotaomicron — природной кишечной флоры человека. Им внедрили гены от почвенных микроорганизмов, устойчивых к ртути. В результате бактерии приобрели способность нейтрализовать метилртуть прямо в пищеварительной системе.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...