Глазунья без масла, без пригорания и без антипригарного покрытия? Звучит как мечта, но это реально. Если вы перешли с тефлона на сковороды из нержавейки или чугуна — не спешите разочаровываться. Да, яйца на них часто пригорают. Но с одним простым приёмом — и вы получите идеально приготовленное блюдо, без лишнего жира и без необходимости покупать антипригарную посуду. Ни капли масла — и яйца не прилипают. Секрет кроется в температуре.
Почему яйца прилипают
Сковороды без покрытия плохо прощают ошибки с нагревом. Многие думают, что дело в масле — чем его больше, тем лучше. На самом деле, важно не количество масла, а температура поверхности. Именно она определяет, пригорит ли белок или "всплывёт" с лёгкостью.
Секретная техника: эффект Лейденфроста
В основе метода лежит физический эффект Лейденфроста. Когда капля воды падает на очень горячую поверхность, она не испаряется сразу, а "танцует" по ней, скользя на подушке из пара. То же самое происходит с влагой из яиц — если сковорода достаточно раскалена, белок не прилипает, а как бы «висит» на паровом слое.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...