В эпоху гастрономических изысков на прилавках всё чаще появляются продукты с "историей". Один из таких кулинарных раритетов — сушёная рыба. Сегодня её сложно найти в супермаркете, но гурманы и шеф-повара вновь возвращают эту простую, но насыщенную по вкусу закуску в моду. А ведь когда-то она была едой для самых небогатых слоёв населения. Ели бедные рыбаки. Сегодня они являются лакомством для гурманов.
История без холодильника
Когда не было ни холодильников, ни быстрого транспорта, сушка рыбы была одним из немногих способов сохранить улов. Рыбу разделывали, щедро солили и оставляли под открытым небом — на солнце и ветру. Природа делала всё остальное. Сегодня, конечно, всё чаще используют сушилки, но суть осталась прежней.
Рыбаки ловили то, что могли — не для изысканных блюд, а чтобы выжить. Вяленая рыба долго хранилась и спасала в периоды нехватки еды. Солили много — не только ради сохранности, но и для насыщенного вкуса.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...