Часто при жарке стейков или котлет мясо прилипает к сковороде и теряет сок. Причина — неправильный момент добавления продукта на сковороду. В статье раскрываем секреты правильного разогрева сковороды и масла, чтобы добиться сочного и красивого блюда.
Почему мясо прилипает к сковороде
Если сразу класть мясо на сковороду с недостаточно прогретым маслом, оно прилипает и рвётся. Это происходит из-за низкой температуры и отсутствия антипригарного слоя.
Важность точки дыма масла и температуры сковороды
Масло должно достигнуть "точки дыма", чтобы образовался защитный слой между мясом и металлом. Сковорода тоже должна быть хорошо прогрета, чтобы горячий металл не охлаждался холодным мясом.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...