Морозилка давно стала верным помощником на кухне — кажется, туда можно закинуть что угодно и не волноваться. Но это не так. Некоторые продукты заморозка буквально убивает — и вкус, и текстура, и польза безвозвратно теряются. Что хуже — именно их чаще всего отправляют в морозильную камеру по привычке.
Куриное филе и морепродукты
На первый взгляд — что может быть проще: купил филе или рыбу — и в морозилку. Но у низких температур есть побочный эффект — они разрушают белковые волокна. После разморозки куриное мясо теряет сочность, становится сухим и резиновым. То же самое происходит с креветками, мидиями и прочими дарами моря: вместо деликатеса — кусок безвкусной резины на тарелке.
Свежая зелень и травы
Петрушка, укроп, базилик — заморозка не прощает хрупких и нежных листьев. При оттаивании зелень теряет почти все витамины, а главное — аромат. В итоге вместо яркой, свежей приправы — вялая масса, лишённая пользы и вкуса. В суп или в пюре еще можно, но вот для салатов или украшения блюд — ни в коем случае.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...