Холодный суп кажется идеальным решением в жару или когда нет времени греть еду. Освежает, удобно, не требует лишних движений. Но за этой привычкой скрываются риски, о которых редко задумываются даже самые осторожные едоки. Температура блюда способна изменить его свойства настолько, что привычный бульон теряет и вкус, и пользу.
Жиры против вас
В горячем супе жиры жидкие и равномерно распределены. Они обволакивают ингредиенты и участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов. Но при охлаждении жиры застывают, образуя плотные сгустки. Организму становится труднее их расщеплять, особенно при недостаточной температуре пищи. Жиры частично оседают в кишечнике, замедляя пищеварение и мешая усвоению полезных веществ.
Это особенно касается супов на мясном бульоне, с добавлением сливок или масла. Даже в овощных супах, где жиров немного, нарушается всасывание витаминов А и Е — они просто не доходят до цели, если жиры твёрдые.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/heal...