Кабачки — летняя классика. Их жарят, запекают, фаршируют и добавляют в рагу. Но одно из самых популярных и одновременно проблемных блюд — это жареные ломтики кабачка в панировке. Казалось бы, что может быть проще? Нарезал, обвалял в муке, обжарил — и готово. Однако на деле всё оборачивается масляной катастрофой: кусочки расползаются, впитывают масло, а мука сгорает на сковороде. Но есть один способ, который меняет всё - простой, быстрый и абсолютно рабочий.
Секрет — в замачивании
Главное — это подготовка овоща до жарки. Всё начинается с солевого раствора. Никаких специй, сложных маринадов или экзотических добавок. Берётся всего один литр воды, в которую добавляют по одной чайной ложке соли и сахара (без горки). Этого достаточно, чтобы запустить нужную реакцию.
Кабачки нарезаются довольно толстыми кружочками — не тоньше полутора сантиметров, чтобы сохранить сочность. Затем они погружаются в солевой раствор примерно на 10 минут. В это время соль вытягивает лишнюю влагу, а сахар помогает сохранить текстуру и мягкость мякоти.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...