Жара, солнце, лето — кажется, ничего не хочется больше, чем прохладный фруктовый лёд. Вы с энтузиазмом берёте сок, заливаете его в формочки… а через несколько часов получаете ледяную глыбу, которую невозможно ни укусить, ни вынуть из формы. Вместо освежающего десерта — разочарование.
Всё дело в структуре. Обычный фруктовый сок при замораживании превращается в массу крупных, жёстких кристаллов. Но есть способ обойти это — без сиропа, сахара и долгих варок.
Что мешает замёрзшему соку стать нежным?
Когда замораживается чистая жидкость — даже натуральный сок — вода в ней образует крупные кристаллы. Они делают лёд твёрдым и неудобным в употреблении. Именно поэтому большинство рецептов советуют варить сироп: сахар мешает кристаллизации, придаёт текстуру. Но мы обойдёмся без добавленного сахара.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...