Рецепт с киви для мягкого мяса: как добиться нежности без уксуса и маринада
2025-07-08 13:33:00
Вы взяли не самый дорогой кусок мяса — лопатку, шею или бедро — и теперь думаете, как его приготовить, чтобы не получить "резину"? Забудьте про громоздкие маринады с уксусом или кисломолочкой — они часто меняют вкус или лишь слегка размягчают поверхность.
Киви — неожиданный помощник на кухне
Забудьте про молоток для отбивания — это и шумно, и грязно. Есть тихий и быстрый лайфхак из азиатской кухни, который реально работает — киви.
В киви содержится фермент актинидин, который "разрушает" жесткие белковые волокна (коллаген и эластин) в мясе гораздо мягче и глубже, чем кислоты уксуса или вина.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/spor...