Вы достаёте из духовки румяный пирог, по кухне расходится чудесный аромат… но с первым кусочком приходит разочарование. Вроде вкусно, но чего-то не хватает: структура сухая, вкус — плоский. Это ощущение знакомо многим. И дело тут не в умении, а в маленьких деталях, которыми профессионалы не пренебрегают.
Крахмал вместо части муки — секрет нежного теста
Мука — не всегда идеальная основа. Даже небольшая замена 10% пшеничной муки на кукурузный крахмал делает текстуру выпечки более воздушной, рассыпчатой и нежной.
Особенно заметен эффект в песочном тесте для тартов и корзинок: оно становится менее плотным и буквально тает во рту. Попробуйте — и разница станет очевидной.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...