При покупке замороженных гребешков важно обращать внимание на их цвет и запах. Об этом рассказал шеф-повар владивостокского ресторана Zuma и один из основателей гастрофестиваля "На гребне!" Роман Котовский.
Замороженные гребешки обычно бывают курильскими, сахалинскими и приморскими. Профессионалы ресторанной индустрии предпочитают приморские гребешки, так как они имеют самые большие и мягкие "пятаки", которые одновременно более нежные, чем у курильских и сахалинских.
При выборе замороженных гребешков следует обращать внимание на их внешний вид. Продукт должен быть белым, без налёта, корочки, оранжевого или жёлтого цвета, которые могут свидетельствовать о том, что гребешок уже заветрился.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...