Автор: жвтоне
Цыпленок табака
Блюдо, в общем, несложное, ошибиться трудно. Есть, правда, некоторые требования к сырью и инструментам.
Во-первых, нужен цыпленок весом не больше килограмма, иначе в сковороду не влезет и не прожарится. Во-вторых, понятно, нужна сковорода достаточного размера, чугунная или просто толстодонная. В третьих, нужен груз, чтобы прижать цыпленка. Можно использовать чугунную сковороду поменьше, а можно купить специальный груз в виде чугунной крышки с ручкой.
Дальше все просто. Размороженного цыпленка разрезаем острым ножом вдоль грудины и разворачиваем. Кладем на доску внутренней стороной вниз и слегка отбиваем, в особенности бедра и грудь, чтобы тушка лежала совсем плоско. Затем берем 2-3 зубчика чеснока, давим, смешиваем с солью (примерно 1 ч.л. на 1 кг птицы), молотым черным перцем (1/4 ч.л.), если хотите кавказского колорита - добавьте хмели-сунели 1/4 - 1/2 ч.л. Разводим эту кашу 1-2 ст.л. оливкового масла (или топленого сливочного) и тщательно обмазываем цыпленка с обеих сторон. Удобно его для этого положить на решетку. Убираем на час-другой в холодильник.
В большой сковороде разогреваем растительное масло, чтобы покрывало все дно тонким слоем. Полезно туда же добавить граммов 20-30 сливочного, кожа лучше подрумянится. Кладем цыпленка, накрываем грузом, и жарим на среднем огне (чтобы бодро шкворчало) 10 минут. Переворачиваем и жарим столько же с другой стороны. Убавляем жар, чтобы шкворчало поспокойней. Переворачиваем, жарим 10 минут, опять переворачиваем, еще 10 минут. Готово. Выньте из сковороды, положите на блюдо, накройте куском фольги. Через пару минут можно подавать, разрезав ножом вдоль хребта.
По моим наблюдениям взрослому человеку половины 800-граммового цыпленка с минимальным гарниром в виде зеленого горошка хватает от пуза, так что если хотите устроить ужин на двоих - самое то.
Можно в оставшийся в сковороде жир добавить пару столовых ложек кипятка, на сильном огне отскрести лопаткой все прижарившиеся соки, кинуть еще 2-3 зуба давленого чеснока, дать покипеть минуту и вылить в соусник. Потом поливать этим соусом мясо, если желудок жирного не боится.
Ну а если нет цыпленка? Попробуйте куриные бедра, что ли, хотя это не совсем то. И время жарки придется экспериментально подбирать.
Комментировать
Подробнее https://reactor...