Пожалуй, нет огородника, которому не доводилось сорвать с грядки огурец с неприятным горьким вкусом. Это явление связано с веществом под названием кукурбитацин. Оно содержится в стеблях, листьях и цветках растения и практически не должно попадать в плод. Однако при неблагоприятных условиях кукурбитацин начинает вырабатываться в повышенных количествах и накапливается как раз в том, что мы собираемся съесть.
Это вещество природой задумано как защита: дикие сородичи огурцов отпугивают горечью животных. Но на огороде она превращается в разочарование, особенно если вы рассчитывали на хрустящий салат или малосольную закуску.
Что делает огурцы горькими
Горечь — это не случайность, а прямой ответ растения на стресс. Причинами такого стресса могут стать:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/gard...