Многие из нас замечали, что некоторые блюда после хранения в холодильнике теряют свою привлекательность, а другие, наоборот, становятся ещё вкуснее. В чём же причина таких изменений?
Оказывается, вкусы приготовленных блюд меняются со временем. Это происходит из-за того, что они смешиваются, а также из-за влияния низкой температуры холодильника на химические процессы, происходящие в продуктах.
Крис Саймонс, доцент кафедры сенсорных наук в Университете штата Огайо, объясняет, что низкие температуры замедляют химические реакции, позволяя вкусам смешиваться и развиваться. В некоторых случаях это может сделать блюда более насыщенными и вкусными, утверждает marmiton.org.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...