Готовим блины с нежной текстурой: кипяток как ваш лучший друг
2025-07-22 18:05:00
Если блины получаются с жесткой коркой и неприятной упругостью, скорее всего, в тесте слишком много клейковины.
Это происходит, когда мука долго взаимодействует с жидкостью и активно вымешивается. В итоге тесто становится "резиновым" еще до жарки, а при готовке проблема только усугубляется.
Теперь о том, зачем нужен кипяток. Это не просто кулинарная хитрость! Горячая вода частично заваривает муку, предотвращая образование лишней клейковины. В результате блины получаются:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...