Хлеб, булочки, пироги, пицца — всё это опирается на работу одного скромного ингредиента: дрожжей. Кто-то печёт с ними с лёгкостью, а кто-то боится даже пробовать, наслышанный о неудачах или "вреде" этих микроорганизмов. На деле дрожжи не так уж коварны — если знать, как с ними обращаться.
Что такое дрожжи и как они работают
Хлебопекарные дрожжи — это живые организмы, Saccharomyces cerevisiae, питающиеся сахарами. В процессе они выделяют углекислый газ (тесто становится воздушным), спирты и кислоты (дают вкус и аромат). Всё это — результат спиртового брожения, естественного процесса, известного человечеству с древности.
Для производства дрожжей используются меласса или инвертный сироп. Иногда в сети можно встретить страшилки про формальдегид и кислоту, но эти вещества применяются лишь для санитарной обработки оборудования и не попадают в готовый продукт.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...