Не знаете, почему котлеты сухие? У нас есть 5 ответов и решения для вас
2025-07-26 06:23:00
Многие из нас сталкивались с проблемой сухих и безвкусных котлет, даже если использовали качественное мясо. Часто это происходит из-за неправильного обращения с фаршем.
Основная причина сухости котлет — потеря мясного сока при нагревании. Исследования, опубликованные в журнале "Journal of Food Science" в 2019 году, показали, что белки начинают сокращаться при температуре 40 °C, вытесняя влагу.
Жирность фарша играет важную роль. Роспотребнадзор рекомендует использовать мясо с содержанием жира 15-20%, чтобы котлеты получились сочными. Полностью обезжиренный фарш, по словам технолога мясного производства Анны Ковалёвой (ВНИИМП), обязательно будет сухим.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...