Многие считают, что главное в шашлыке — маринад. И действительно, вкусные специи, лук, пряности творят чудеса. Но даже идеальный рецепт не спасёт, если нарушить технологию жарки. А одна из самых частых проблем — сухое, жёсткое мясо. Почему так происходит? Всё дело в углях и… дровах, с которых они получаются.
Не огонь, а равномерный жар
Новички удивятся, но шашлык не жарят на открытом пламени. Правильное мясо готовят на тлеющих углях, которые дают стабильный жар. Именно такой жар обеспечивает равномерную прожарку без чёрной корки и сохранившуюся внутри сочность.
Даже если вы маринуете мясо всего лишь в луке и специях, оно получится вкусным — при одном важном условии: угли должны быть правильные.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...