Процесс создания сардинского пане карасау завораживает не меньше, чем приготовление питы. Тесто из твердых сортов пшеницы раскатывают в диск и выпекают на горячей поверхности до тех пор, пока оно не раздувается, превращаясь в почти шар. Этот эффект возникает из-за контраста: быстро высыхающая поверхность теста и испаряющаяся внутри влага. Пар, образующийся из воды, раздувает серединку, и два слоя теста разделяются, создавая карман. В итоге получается хрустящая, похожая на подушку выпечка.
Чтобы приготовить пане карасау, взбитое тесто быстро разрезают острым ножом на два тонких диска. Затем их складывают пополам или вчетверо и отправляют в духовку для просушки и дополнительной поджарки. На Сардинии это ремесло передается из поколения в поколение, и сегодня пане карасау можно найти как в домашних пекарнях, так и на промышленных производствах.
Пане карасау отличается длительным сроком хранения и легкостью транспортировки, что делает его популярным продуктом. Этот хлеб можно есть по-разному: как хрустящие крекеры с сыром, медом или мягкими начинками, как хлеб с начинкой, или использовать в супах, рагу или салатах. Его также можно восстановить, погрузив в холодную воду, что делает его гибким и пригодным для сворачивания.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...