Можно сто раз испечь блины по одному и тому же рецепту — и всё равно чего-то будет не хватать. То структура плотная, то края не румянятся, то вкус скучный. Но стоит добавить всего один простой ингредиент — и тесто преображается. Газированная вода, которую мы обычно пьём с лимоном, оказывается настоящей палочкой-выручалочкой в выпечке.
Почему газировка — не просто вода с пузырьками
При нагревании на сковороде углекислый газ начинает расширяться и образует внутри блина множество мелких пор. Это делает структуру гораздо более лёгкой и нежной, чем при использовании обычной воды или молока. Появляется тот самый эффект "тает во рту".
К тому же, именно эти пузырьки придают блинам ажурный, кружевной край, а рисунок получается особенно аппетитным.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...