Томатный соус, особенно классический маринара, занимает важное место в итальянской кухне и является основой для множества блюд, таких как паста, пицца и другие. Этот соус имеет богатую историю, восходящую к XVI веку, когда кулинары начали использовать недавно привезённые из Америки помидоры в простых овощных блюдах, которые хорошо сохранялись в длительных путешествиях. Несмотря на свою простоту, успех приготовления соуса зависит от качества и свежести ингредиентов.
Однако, даже при использовании свежих продуктов, многие допускают ошибки, которые могут испортить вкус блюда. Итальянские шеф-повара советуют избегать двух ингредиентов, которые часто добавляют в томатный соус, считая, что они улучшат его вкус, но на самом деле они могут ухудшить его.
По словам шеф-повара ресторана Gargiulo Мэтью Кутоло, одной из самых распространённых ошибок является использование сушёного базилика. Хотя сушёный базилик удобен в использовании, он не сохраняет весь аромат и вкус свежего базилика, что может негативно сказаться на конечном результате.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...