Ваша обычная сковорода легко заменит гриль — если использовать один важный трюк. Разогрейте сковороду до появления лёгкого дыма, слегка смажьте её растительным маслом, а затем выложите стейк.
Обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны — это даст идеальную корочку. Далее заверните стейк в фольгу, добавив кусочек сливочного масла и веточку розмарина. Оставьте "отдыхать" на 10 минут — за это время волокна расслабятся, а сок равномерно распределится внутри мяса, делая его особенно мягким и сочным.
Секрет карамельной корочки
Хрустящая корочка — мечта каждого, кто жарит стейк. Чтобы её добиться, перед обжаркой слегка присыпьте мясо сахаром. Сахар карамелизуется, придавая аппетитный хруст и насыщенный вкус. Главное — не переборщить, достаточно буквально щепотки.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...