Вы хотите идеальное яйцо всмятку — с жидким желтком и белком, который не расползается? Тогда забудьте про догадки и ориентиры "на глаз". Всё, что вам нужно — это знать начальную температуру яйца и точно засечь время.
Холодные яйца: метод точного тайминга
Если яйца только что из холодильника, не пытайтесь бросать их в холодную воду. Нагрейте воду до кипения и осторожно опустите яйцо в кастрюлю ложкой — это убережёт скорлупу от трещин. Засекайте ровно 5 минут 30 секунд. Этого времени достаточно, чтобы белок полностью схватился, а желток остался жидким.
По истечении времени — немедленно в ледяную воду. Это остановит внутреннюю термообработку и сохранит нужную консистенцию. Без этого простого действия желток продолжит готовиться — и всё будет испорчено.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/22...