Горечь в огурцах возникает из-за наличия в них вещества, называемого кукурбитацин. Это природное соединение выполняет роль защиты растения от вредителей. Особенно оно активно вырабатывается в пчелоопыляемых сортах и у огурцов корнишонного типа. Вкус горечи чаще всего проявляется в кожуре и у основания плода.
Существует мнение, что генетически модифицированные сорта, такие как партенокарпические гибриды, не имеют этого "гена горечи", но иногда такие огурцы тоже могут горчить. Это происходит из-за неблагоприятных условий, при которых огурец вынужден защищать себя, вырабатывая больше кукурбитацина.
Как избежать горечи: условия выращивания
Регулярный полив
Огурцы — влаголюбивые растения, но поливать их нужно правильно. Важно избегать полива холодной водой, так как это может вызвать стресс у растения, что, в свою очередь, приведет к повышенному образованию кукурбитацина. Поливайте огурцы теплой водой (температура 23-25°C), и только когда почва подсохнет на глубину около 20 см.
Температурные колебания
Огурцы происходят из тропиков, где стабильно тепло и влажно. Перепады температуры (день-ночь) могут стать для растений стрессом, который также стимулирует выработку горечи. Для защиты от перепадов можно укрывать растения в начале сезона спанбондом или ставить дуги с пластиковыми бутылками с теплой водой.
Питание огурцов
Бедная почва — ещё одна причина горечи. Огурцы нуждаются в питательных веществах, таких как азот, фосфор, калий, магний и микроэлементы. Использование перегноя, компоста, а также минеральных удобрений способствует правильному росту и снижает вероятность появления горечи.
Тип почвы
Огурцы лучше растут на легких, хорошо дренированных почвах, с высоким содержанием органики. На тяжёлых глинистых или малоплодородных песчаных грунтах горечь будет проявляться чаще.
Как уменьшить горечь в готовом огурце
Если вы всё же столкнулись с горьким урожаем, не спешите выбрасывать огурцы. Есть способы уменьшить или совсем избавиться от горечи:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/gardening/225255...