Вяленые томаты — это концентрат лета в банке: сладкие, насыщенные и ароматные. По старинному иранскому методу их можно приготовить без лишних хлопот, но с гарантией идеальной текстуры и богатого вкуса.
Выбор и подготовка помидоров
Для вяления лучше всего подходят мясистые сорта: сливовидные, черри или крупные мясистые томаты с плотной кожицей. Их разрезают пополам, аккуратно удаляют ложкой семена и лишний сок, сохраняя упругую мякоть.Каждую половинку слегка присаливают, а для лёгкой карамелизации добавляют щепотку сахара.
Сушка
Половинки выкладывают срезом вверх на решётку или противень, застеленный пергаментом. Сушат при минимальной температуре духовки — 80-90 °C - с приоткрытой дверцей. Это обеспечивает медленное удаление влаги и сохранение цвета. Процесс занимает несколько часов, а готовность определяют по упругости плодов и отсутствию липкости.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...