Кажется, что стоит хлебу провести ночь на столе, и он безнадежно теряет свою аппетитную корочку. Но опытные пекари знают простой способ, который помогает вернуть багету или батону свежий вид и вкус, будто они только что вышли из печи.
Секрет метода — в паре и жаре
Основная идея заключается в правильном сочетании влаги и температуры. Со временем крахмал в мякише кристаллизуется, делая хлеб твердым. Воздействие пара на начальном этапе прогрева помогает разорвать эти связи, размягчить структуру и подготовить корку к повторному запеканию.
Как подготовить хлеб к "оживлению"
Разогрейте духовку до 180 °C. Пока она греется, слегка сбрызните поверхность багета или батона чистой водой. Не нужно переусердствовать — тонкой влаги будет достаточно, чтобы пар начал работать, но хлеб не размок.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...