Сало — это не просто закуска на скорую руку. Правильно приготовленное, оно способно превратиться в короля любого стола: мягкое, ароматное, с лёгкой пряной нотой. Но добиться этого эффекта можно только при соблюдении нескольких важных условий.
Идеальный кусок — залог успеха
Всё начинается с выбора. Кусок должен быть равномерным, с белой плотной шкуркой и прослойками. Толщина — 3-5 сантиметров. Если шкурка слишком грубая или на сале появились жёлтые пятна — проходите мимо. Такого сырья лучше не брать.
Не любая соль подойдёт
Следующий шаг — соль. Подойдёт только крупная, не йодированная. Мелкая соль может пересолить продукт, а йодированная способна дать металлический, "аптечный” привкус. Лучше использовать морскую — она ложится равномерно и глубже проникает в сало.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...