Вы когда-нибудь пробовали домашний томатный сок, который ложкой можно есть? Именно такой — густой, ароматный, без капли лишней воды — получается, если делать всё по старинке.
Главное — время и терпение
Забудьте про быстрые рецепты. Чтобы сок не расслоился и не стал жидкой томатной водой, его нужно уваривать. Долго. На медленном огне. Без крышки. Потихоньку, помешивая, пока лишняя влага не испарится, а вкус не сконцентрируется до состояния "ммм".
Никаких кислот в кастрюлю
Когда густота идеальная, разливайте по стерильным банкам. И вот тут — внимание: уксус добавляется не в сок при варке, а в каждую банку отдельно, уже перед самой закаткой. Одна столовая ложка 9% уксуса — и можно закатывать.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/226...