Для приготовления вкусного шашлыка можно использовать разные виды мяса, включая баранину, курицу, говядину и свинину, а также рыбу и морепродукты. Однако не все виды мяса подходят для жарки на огне, поэтому важно правильно выбрать подходящий продукт. Бренд-шеф команды Tanuki Family Алексей Разбоев поделился своими рекомендациями по выбору мяса для шашлыка.
Шеф-повар отметил, что для шашлыка из говядины лучше всего подходит вырезка или рибай. Эти части считаются самыми нежными, поскольку они реже всего участвуют в движении. Говядина содержит небольшое количество жира, поэтому перед жаркой ее необходимо хорошо мариновать в луке и специях. Мясо следует нарезать поперек волокон, а наличие белых жировых прожилок свидетельствует о его мягкости.
"Относитесь внимательнее к маринованию майонезом и уксусом. Майонез может быть причиной сгорания мяса, т. к. естественные сахара в его составе могут способствовать этому процессу. Мариновать мясо в уксусе также следует правильно — не дольше 1-3 часов для говядины и свинины", — посоветовал Алексей Разбоев.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...