В выпечке уксус можно заменить лимонным соком, кефиром или разрыхлителем
2025-08-18 14:32:00
Столовый уксус часто встречается в рецептах, но нужен он не ради вкуса, а ради текстуры — чтобы тесто стало более пышным и мягким. Но что делать, если уксус не нравится или его просто нет дома? Есть несколько способов обойтись без него и при этом сохранить воздушность выпечки.
Зачем в тесто добавляют уксус
Уксус работает в паре с содой, запуская реакцию нейтрализации. При этом выделяются пузырьки углекислого газа, которые и делают тесто пористым.
Дрожжевое тесто — уксус не обязателен, пышность дают дрожжи. Иногда его добавляют для ускорения расстойки и лёгкой кислинки.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...