Золотистая корочка, пышная форма и мягкая, но плотная серединка — именно такими мы представляем идеальные сырники. Но на деле у многих они растекаются на сковороде и превращаются в нечто бесформенное. Виноват чаще всего творог — точнее, его избыточная влажность.
Почему сырники не держат форму
Самая распространённая ошибка — использовать творог прямо из упаковки. Даже качественный, но слишком влажный продукт сделает массу жидкой. Сырые сырники просто не смогут "схватиться" при жарке и начнут расплываться.
Ещё хуже — использовать домашний творог без предварительного отжима. Да, он вкуснее, но и влаги в нём чаще всего больше. Влага остаётся внутри и нарушает консистенцию теста.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...