Кулинары уточняют: лимонный сок помогает закрепить цвет борща со свёклой
2025-08-20 16:57:00
Вы когда-нибудь замечали, что борщ после долгой варки становится не насыщенно-красным, а блекло-бурым? Причина вовсе не в рецепте или навыках хозяйки. Всё дело в химии, которая разворачивается прямо в кастрюле.
Виновник — пигмент свёклы
За яркий цвет отвечает беталаин — природный краситель, содержащийся в свёкле. Он чувствителен к высокой температуре: чем дольше кипит суп, тем быстрее разрушается пигмент, и борщ теряет свой фирменный рубиновый оттенок.
Посуда играет роль
Алюминиевая или чугунная кастрюля ускоряет процесс окисления. Ионы металлов вступают в реакцию с беталаином, и вместо насыщенного красного вы получаете коричневатый суп.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/r...