Эксперты определили оптимальную пропорцию соды в фарше для пышных котлет
2025-08-20 11:08:00
Добавив всего щепотку соды в мясной фарш, можно заметно изменить структуру готового блюда. Этот приём основан на химических реакциях, происходящих во время жарки.
Как работает сода
Сода действует как разрыхлитель: в фарше образуются микропузырьки углекислого газа, которые при нагреве расширяются. В результате котлеты получаются нежными и воздушными.
Щелочная среда соды также изменяет мясные белки, делая их рыхлее. Даже жёсткое мясо становится мягким, а котлеты выходят сочными.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...