Guardian: учёные смогут контролировать вкус шоколада с помощью микроорганизмов
2025-08-20 01:24:00
Ученые заявляют об обнаружении ключевого элемента, необходимого для производства шоколада высшего качества.
Результаты исследования процесса ферментации какао-бобов, проведенного в Колумбии, открывают перспективы для управления вкусом конечного продукта, утверждают исследователи.
Им удалось расшифровать механизм влияния бактерий и грибков, участвующих в ферментации какао-бобов, на формирование вкуса шоколада.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/scienc...