Хрустящая золотистая корочка — это то, что отличает по-настоящему удачное блюдо. И добиваться её вовсе не так сложно, как может показаться. Главный помощник здесь — обычная соль.
Как работает сухой посол
За несколько часов до приготовления курицу натирают крупной солью и оставляют в холодильнике. Этот приём известен как сухой посол. Соль вытягивает лишнюю влагу из кожицы, подсушивает её и создаёт условия для образования румяной корочки. Чем меньше влаги на поверхности, тем ярче и хрустящим будет результат.
Подготовка к запеканию
Небольшое количество растительного масла поможет подчеркнуть вкус, но здесь важно не переборщить: излишек жира приведёт к тому, что курица начнёт тушиться, а не запекаться.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...