Джеймс Росс-Харрис из компании Blenheim Forge, производящей ножи, категорически против использования стеклянных и каменных разделочных досок, подчеркивая, что нет ничего хуже, чем звук ножа, скользящего по сланцу — это мгновенно приводит к затуплению лезвия.
Рабочая поверхность для ножа
Следует избегать поверхностей, которые слишком твердые, включая металлические и даже бамбуковые. Хелен Саймондс, соучредитель магазина ножей Kitchen Provisions, рекомендует торцевые доски, где волокна расположены перпендикулярно лезвию, снижая сопротивление, или специальные доски, разработанные для работы с ножами. Она выделяет Asahi как премиальный вариант, изготовленный из прессованной резины, которая максимально бережно относится к ножам.
Категорически не рекомендуется рубить ножом кости, замороженные продукты или, например, косточки авокадо. Саймондс предупреждает, что такие действия приведут к сколам или затуплению лезвия.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/re...