Эксперты: замоченный в молоке хлеб делает котлеты сочнее
2025-08-21 10:09:00
Когда котлета получается сочной и нежной, секрет кроется не только в мясе. Важную роль играет хлеб, который многие добавляют в фарш по привычке. Если же замочить его в молоке, результат будет совсем другим.
Как работает молочный хлеб
Хлеб в фарше — это не просто наполнитель, а регулятор структуры и влажности. Замоченный в молоке кусок превращается в мягкую связующую массу, удерживающую соки внутри котлеты.
Во время жарки хлеб действует как губка: он впитывает мясной сок и не даёт ему вытекать. Особенно это важно при использовании постного мяса, в котором мало жира.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/22...