Свежие яйца труднее очистить из-за низкого pH белка
2025-08-22 14:22:00
Наверняка вы сталкивались с этим: одно яйцо очищается идеально, а другое — будто специально держится за скорлупу, оставляя на ней половину белка. Секрет здесь вовсе не в удаче или кулинарных навыках, а в химии.
Главный виновник — уровень pH
Между скорлупой и белком есть тонкая мембрана, к которой белок буквально "приклеивается".
У свежих яиц белок имеет низкий pH (более кислую среду). Мембрана в таких условиях плотно сцепляется с белком, и очистить яйцо становится крайне трудно.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...