Шулюм из гуся на костре — привычная и аппетитная картина. Но стоит только представить, что в котёл отправляют не гуся, а лебедя — и внутри возникает протест. Хотя формально у этой птицы много мяса: взрослый лебедь весит до 10 килограммов и легко обставит гуся по размерам. Почему же гусей едим, а лебедей — нет?
Исторический экскурс: лебедь как царское блюдо
В Средневековой Англии лебедь считался деликатесом для знати. На королевских пирах он подавался рядом с олениной или фазаном. То есть когда-то лебедь был едой, причём статусной. Но время прошло — и восприятие изменилось. Сегодня сама мысль о лебедином мясе вызывает отторжение.
Практическая сторона: мясо трудное и затратное
С точки зрения биологии лебедь — настоящий тяжеловес. Казалось бы, охотнику это выгодно: много мяса, ценное перо. Но в кулинарии всё не так просто.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/...