Если вы хотите приготовить нежное, сочное и насыщенное блюдо, которое станет украшением вашего стола, лопатка — отличный выбор. Этот универсальный и доступный по цене кусок мяса богат коллагеном, который под давлением превращается в деликатес, достойный воскресного обеда.
Не нужно покупать дорогие части туши, чтобы добиться ресторанного уровня. Главное — понимать природу мяса и использовать правильную технику.
Почему лопатка идеальна для скороварки
Лопатка, взятая из передней части быка, отличается длинными волокнами и высоким содержанием коллагена. В обычных условиях это делает её жёсткой, но под давлением скороварки коллаген растворяется, делая мясо мягким и сочным. Жировые прожилки усиливают вкус и удерживают влагу, предотвращая сухость, пишет tudogostoso.com.br.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...