Когда речь заходит о вегетарианских или веганских бургерах, чаще всего возникает одна и та же проблема: котлеты оказываются слишком мягкими, клейкими или безвкусными. Но эта ситуация вполне исправима. Секрет — в правильной технологии приготовления и в удачном сочетании ингредиентов. Чёрная фасоль отлично подходит для этого: у неё плотная структура, насыщенный вкус и возможность "держать форму" при жарке.
Вдохновение и главный приём
Идея блюда отчасти навеяна бургером Smashburger, где используют чёрную фасоль, лук, халапеньо и тмин. В качестве связующего компонента там берут измельчённые чипсы из тортильи — решение простое, но эффективное. Такой ингредиент даёт и приятную текстуру, и более выраженный вкус, чем привычные панировочные сухари или овсяные хлопья. Кроме того, это делает котлеты безглютеновыми.
В переработанном рецепте к этим элементам добавлены грибы и немного соевого соуса, что придаёт котлете "мясистость" и характерный вкус умами. При этом полностью исключены яйца и сыр — блюдо остаётся на 100% веганским.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/22...