Иногда суп выглядит идеально: он горячий, ароматный, с красивыми овощами и мясом. Но вкус почему-то кажется плоским. В таких случаях дело часто вовсе не в соли или специях, а в одном забытом ингредиенте.
Секрет глубины вкуса
Корень сельдерея редко попадает в домашние кастрюли, хотя именно он создаёт тот самый насыщенный и многослойный вкус. Его аромат не перебивает другие продукты, а тонко подчеркивает и усиливает их. Именно поэтому профессиональные повара почти всегда используют сельдерей в базовых бульонах и супах.
Как правильно добавлять сельдерей
Лучше всего класть его в самом начале варки, вместе с морковью и луком. Корень раскрывается медленно и даёт лёгкую сладость, которая балансирует вкус:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/...