Этот сочный и ароматный рулет из фарша, завернутый в тонкие ломтики цуккини, станет отличным украшением вашего семейного стола. Подавайте его с картофельным пюре, пловом или овощами.
Ингредиенты
Для рулета:
300 г говядины (лопаточная часть)
3 ст. л. риса
1 крупная тертая морковь
1 средний цуккини, мелко натертый и слегка отжатый
1 яйцо (лучше органическое)
0,5 ч. л. свежей мяты или 2 ст. л. сушеной
Соль и перец по вкусу
3-4 длинных цуккини, нарезанных вдоль тонкими ломтиками с помощью мандолины, картофелечистки или острого ножа
2 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
3 стакана овощного или куриного бульона
2 яйца (желательно органические), разделенные на желтки и белки
1 ч. л. кукурузного крахмала
Сок и цедра 1 лимона (предпочтительно органического)
Соль и перец по вкусу
Приготовление
Приготовление рулета
Тщательно смешайте в миске говяжий фарш, яйцо, тертую морковь, измельченный цуккини, рис, мяту, соль, перец и оливковое масло.
Если фарш получился слишком жидким, добавьте 1-2 ст. л. панировочных сухарей.
Разогрейте духовку до 180°C.
На рабочую поверхность выложите лист алюминиевой фольги размером 22x32 см и сверху положите лист пергаментной бумаги такого же размера, слегка смазанный оливковым маслом.
Выложите ломтики цуккини на пергаментную бумагу горизонтально, чтобы они слегка перекрывали друг друга и закрывали пергамент без просветов.
Сформируйте из фарша узкий и длинный рулет и аккуратно положите его поперёк на ломтики цуккини.
Плотно заверните рулет в пергамент, затем оберните его фольгой.
Выложите рулет в форму для запекания, добавьте 2 стакана воды и запекайте 45 минут на средней полке духовки.
Достаньте форму из духовки, снимите фольгу и пергамент и дайте рулету "отдохнуть" 10-15 минут, пишет kathimerini.gr.
Приготовление соуса
В кастрюле доведите бульон до кипения на медленном огне.
Взбейте белки в миксере до образования устойчивых пиков.
В 1 ч. л. холодного бульона растворите кукурузный крахмал.
Постепенно влейте желтки в белки, аккуратно перемешивая.
Добавьте лимонный сок и цедру, продолжая взбивать.
Медленно введите смесь крахмала и бульона в яично-лимонную массу, постоянно помешивая.
Перелейте яично-лимонный соус в оставшийся бульон в кастрюле и перемешайте.
Уберите кастрюлю с огня и дайте соусу немного остыть.
Подача
Нарежьте рулет на порционные ломтики.
Полейте каждый ломтик яично-лимонным соусом.
Подавайте рулет с картофельным пюре, пловом или овощным гарниром.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...
Секрет сочности раскрыт: рулет из фарша и цуккини с нежным яично-лимонным соусом
2025-08-28 07:20:00