Учёные обнаружили, что шоколад становится вкусным благодаря микробам
2025-08-28 15:45:35
Дэвид Гопаулчан, генетик растений из Ноттингемского университета в Англии, отмечает, что большая часть вариантов вкуса шоколада обусловлена микробами, которые ферментируют какао-бобы после сбора урожая. Вместе с коллегами он каталогизировал микробы и выяснил, что придаёт особый вкус шоколаду на двух колумбийских фермах. Результаты этой работы опубликованы в журнале Nature Microbiology.
Подробнее https://www.ferra.ru/news/techlife/uchyonye-obnaruzhili-chto-s...