У меня все как всегда: максимально по погоде и желательно быстренько:)
Если вы не очень дружите с желатином, вообще не хотите возиться с шоколадом, но нет проблем: здесь подойдет любой крем, который вы любите. Он может быть масляным, на творожном сыре или на их смеси. Белковый — тоже ок! Хотите пройтись по шапкам из взбитого белка горелкой — можно и это:)
Для теста
120 г муки
120 г сахара
2 яйцо С1
По 1 ч. л. корицы и имбиря (или по вкусу)
Щепотка мускатного ореха
Для взбитого ганаша
200 г сливок 33%
100 г белого шоколада (кондитерского в каллетах)
2 г желатина*
10-12 г воды (для желатина)
Кроме того
Имбирные или цитрусовые цукаты
Кондитерские посыпки (по желанию)
Немного молотого имбиря и тертого мускатного ореха
Яйца взбить с сахаром в светлую массу. При помощи лопатки бережно подмешать просеянную муку с пряностями.
В металлическую форму для маффинов поместить бумажные формочки. Выложить в них тесто, заполняя примерно на ½-2/3. Выпекать при 160 градусах 35-40 минут. По желанию еще теплыми завернуть в пленку и убрать в холодильник (так выпечка будет более влажной), либо просто дать полностью остыть.
Для ганаша залить желатин водой и дать ему набухнуть. Разделить сливки пополам. Одну часть убрать в холодильник, вторую прогреть с желатином, чтобы он растворился (не кипятить!). Вылить горячие сливки с желатином на шоколад, подождать минутку и пюрировать погружным блендером до однородности.
Влить сохраненные холодные сливки и перемешать блендером еще раз. Вылить смесь в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник хотя бы на 4 часа. После аккуратно взбить миксером в мягкий крем (долго взбивать не нужно, буквально минутку).
Нанести крем** на бисквиты с помощью ложки или кондитерского мешка (с насадкой или без). Присыпать пряностями, дополнить нарезанными цукатами и посыпками.
*Здесь у меня желатин силой 220 блум. Если у вас меньше (так, я сейчас купила огромную банку 200), пересчитайте, чтобы компенсировать недостаток силы. Учитывать это надо, иначе масса будет нестабильной. Калькуляторы и формулы гуглятся за секунду. В целом, с небольшими объемами мне лень каждый раз считать, да и коэффициент невелик — 1,1 для перевода из 220 в 200, и я просто накидываю еще немного в плюс.
**При помощи плунжера или небольшой ложечки можно выбрать центр бисквитов, чтобы ганаш оказался и внутри:)
Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах. И про путешествия тоже здесь:)
Моя книга о лете, вдохновении и заготовках — «Золотой запас» (Лаб и Wb).
Подробнее https://maria-kitchen.livejournal.com/436516.htm...