Чечевица с сыром фета — это популярное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Она богата железом и белком, что обеспечивает организм энергией, а фета добавляет кальций, необходимый для укрепления костей и улучшения вкусовых качеств. Однако, по словам диетолога Сьюзи Гарден, сочетание этих ингредиентов может влиять на усвоение питательных веществ, особенно железа.
Как кальций влияет на усвоение железа
Гарден объясняет, что негемовое железо из растительных продуктов, таких как чечевица или шпинат, усваивается через белок DMT1 в тонком кишечнике. Кальций способен блокировать этот белок, что значительно снижает количество железа, поступающего в организм. Кроме того, кальций уменьшает кислотность желудочного сока, что ещё больше усложняет процесс усвоения железа, отмечает shape.gr.
Важно отметить, что при обычном потреблении небольшой порции чечевицы с небольшим количеством сыра фета этот эффект незначителен. Однако он становится заметным при употреблении больших доз кальция или молочных продуктов в сочетании с высокими концентрациями растительного железа.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/he...