Жареные свиные рёбрышки — одно из тех блюд, где важна не спешка, а терпение. Шеф-повар Эрика Подагра, лауреат премии Food Community Awards 2022 и одна из самых ярких молодых фигур итальянской гастрономии, предлагает способ, позволяющий добиться идеального результата: внутри мясо становится нежным и сочным, а снаружи покрывается аппетитной хрустящей корочкой.
Секрет сочных рёбрышек
Главный приём — длительное запекание при низкой температуре. За несколько часов мясо успевает размягчиться, пропитаться специями и собственным соком. А финальная стадия — быстрая обжарка на гриле, которая создаёт ту самую корочку и придаёт блюду аромат дыма.
Ингредиенты (на 4 порции)
1 кг свиных рёбер
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...