Картошка фри кажется элементарным блюдом, но на практике многие сталкиваются с тем, что вместо золотистой хрустящей корочки получают мягкие и жирные ломтики. Секрет успеха кроется в чётком соблюдении нескольких этапов, каждый из которых играет решающую роль.
Почему важна подготовка
Главная ошибка при приготовлении картошки фри — пренебрежение промывкой. В свеженарезанных ломтиках много поверхностного крахмала, из-за которого картофель слипается и теряет хруст. Чтобы избежать этого, кусочки нужно промывать в холодной воде несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной.
После промывания важно полностью высушить ломтики полотенцем. Даже небольшая капля влаги на поверхности мешает образованию пузырьков воздуха, которые делают корочку хрустящей. Кроме того, контакт воды с горячим маслом небезопасен.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...