Техника "таяния" давно завоевала любовь кулинаров. Её суть — соединить два способа готовки: обжаривание до румяной корочки и последующее томление в жидкости. В результате овощи приобретают карамелизованный вкус и нежную текстуру, буквально "тающую" во рту.
Почему кабачки
Цукини на 94 % состоят из воды, и именно поэтому в сыром виде кажутся пресными. Но если обжарить их на сильном огне, особенно на чугунной сковороде, они раскрываются с совершенно новой стороны: сладкие, насыщенные, с лёгким ароматом дымка. Дальнейшее тушение в белом вине и бульоне делает их мягкими и сочными.
Важные нюансы
• Для деглазирования лучше использовать сухое белое вино — оно подчеркнёт сладость цукини и добавит лёгкую кислинку. Отлично подойдут совиньон блан или пино гриджио.• Чтобы сбалансировать вкус, стоит добавить каперсы или оливки — солёно-кислый акцент идеально гармонирует с мягкими кабачками.• Надрезы на поверхности помогают специям и соусу глубже проникнуть внутрь овоща.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...