Комбуча, или чайный гриб, сегодня известна как модный wellness-напиток, но ещё несколько десятилетий назад её можно было встретить почти в каждой советской семье. В трёхлитровых банках на кухне "плавал гриб", которым угощали "для желудка" или после антибиотиков. Сейчас он переживает второе рождение: продаётся в магазинах, готовится дома и обсуждается в социальных сетях.
Что представляет собой чайный гриб
С научной точки зрения чайный гриб — это не гриб, а симбиоз дрожжей и бактерий, образующих плотную матрицу, называемую SCOBY. Микроорганизмы питаются сахаром, преобразуя его в органические кислоты, углекислый газ и небольшое количество спирта. За счёт этого напиток приобретает кисло-сладкий вкус и лёгкую газированность.
Родиной комбучи считают северо-восточный Китай. Позже она пришла в Россию и Европу, а в XXI веке стала частью мирового wellness-движения.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...